1、首先，拿出買好的雞腿，解凍 。在鍋中倒入冷水，放入老姜片、雞腿，蓋上鍋蓋煮開，去腥，在看到有較多白沫出現(xiàn)時，將雞腿夾出 ， 瀝干水，備用 。
2、在鍋中倒入少量油，先放入白糖 ， 用小火炒（千萬不要用大火，不然白糖糊了就是苦的了） ， 變色后倒入鹵味包（可去超市買包裝好的，或自己搭配）——八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等，放入鍋中稍稍翻炒幾下 。
3、倒入冷水，可適量多一些（因為要熬味道 ， 會蒸發(fā)很多的水分），但不能太多（熬的過程中會濺出），再加適量的醬油 ， 攪拌均勻，蓋上鍋蓋用大火煮開 。
4、水開后改為用小火熬 。一段時間后（30分鐘左右），當聞到香味時 ， 可嘗一下味道，加入少量鹽進行調(diào)味，根據(jù)水量、香味等因素選擇是否要繼續(xù)熬 。
5、然后倒入雞腿開大火煮 ， 10分鐘左右（雞腿煮好），就可關火 ， 用一個比較大的碗將鹵水和雞腿都盛出，放在一旁冷卻、入味兒（鹵水沒過雞腿最好） 。
【學做鹵雞腿的方法 怎么做鹵雞腿】6、完全冷卻后，嘗一下雞腿的味道，沒有味道就多鹵一會兒，然后將雞腿夾出擺盤即可 。

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