1、先要精選新鮮的牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條 。
【怎么做q彈的牛丸 四步做q彈牛丸】2、然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠 。
3、再加進鹽油并少量枧水、適量生粉和一點點胡椒 ， 又邊捶邊拌和，把它捶成肉膏狀 。
4、再用手抓起肉醬團用力摜甩于瓦內 ， 如此反復多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度 。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性 。
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