1、好吃的蒸肉餅，豬肉一定要自己剁 。新鮮豬肉1塊，個(gè)人偏好四肥六瘦的比例 。將瘦肉切成丁再將肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻；剁好的標(biāo)準(zhǔn)：用手捏一捏肉，每一把都能捏得開時(shí)即為剁好 。剁好的肉放入大盆中，反復(fù)用勁摔打使其充滿彈性 。
2、選用大小適合的帶蓋微波專用碗，碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻；此步驟的目的是為了防沾粘及增香 。
【老式剁餅怎么做 如何做老式剁餅】3、腌制調(diào)味 。將肉末添加鹽、糖、生抽攪拌均勻，撒上干淀粉，淋上香麻油拌勻，少量多次地往肉餡里打水，順同一方向攪拌肉餡，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”進(jìn)去后再添加下一次 。以此做法打水餡一直打到肉餡變得像棉花糖一樣“輕”，潤滑得擰都擰不起來的程度，將肉餡捧入擦過油的微波爐專用碗中 。
4、把肉餡攤平，中間稍微按壓出一個(gè)坑，雞蛋一枚打入其中，用牙簽將蛋黃穿刺幾下，以防在微波過程中“爆” 。
5、微爐專用碗加蓋，中間轉(zhuǎn)紐設(shè)置“OPEN”，將其放入微波爐中“中高火”檔“叮”2分鐘取出，沿碗邊澆上兩大勺熱高湯（此步也可略），繼續(xù)加蓋“叮”4-5分鐘即可 。肉餅的生熟度可用牙簽穿刺把握也可以觀察肉餅是否開始懸浮 。

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