醋泡花生米，以花生米、醬油、醋為主要原料制成，在全國各地皆有生產 。花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感 。而醋中的多種有機酸恰解膩生香，因此醋泡花生可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積 。醋泡花生的營養成分現代營養學發現，食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機成分 ?；ㄉ?0％～50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高 。含蛋白質30％左右，相當于小麥的兩倍多，是大米的三倍 。而且花生易被人體吸收 ， 消化系數在90％左右 。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素 。
促進骨骼發育
花生中的鈣含量比較高，食用醋能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，故食用醋泡花生能促進骨骼發育 。
防治冠心病
醋泡花生含豐富的維生素及礦物質，可以促進人體的生長發育 。還含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外 。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化 。
潤腸通便
醋泡花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收，會吸收體內的液體和其他物質 ， 然后膨脹成膠體隨糞便排出體外，降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用 ， 減少腸癌發生的機會 。
抗菌殺菌
食用醋能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及其營養價值；此外 ， 醋泡花生還具有解毒及促進新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用 。

減少膽固醇花生米中含有人體所需不飽和脂肪酸，還含有大量脂肪 ， 蛋白質，食醋中含有多種有機酸 ， 常食用花生可以使肝臟中的膽固醇分解成膽汁酸，增強排泄 。
減少脂肪堆積用醋泡花生米，醋中的有機酸可以分解花生米中的脂肪，解除油膩 。食用醋泡花生可減少膽固醇和脂肪的堆積 。
【醋泡花生的營養價值及功效 醋泡花生的營養價值】

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