1、原料選擇：選用汁多核?。?新鮮成熟的楊梅，摘除果梗 ， 去掉雜草及枯枝落葉等 。
2、清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分 。
3、絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁 。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右 。
4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出 。
5、發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達5~6度 。
6、加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度 ， 加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖 ， 攪勻后蓋好 。
7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次 。
8、裝瓶：將酒用紗布過濾后 ， 裝入瓶中 。
【楊梅酒的釀制方法視頻 楊梅酒的釀制方法】9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用 。

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