1、首先將雞肉洗干凈，然后用刀切成小塊 。在切雞的時候可以先把雞身上的油剔除掉 ， 這樣會比較好 。經(jīng)過這樣的處理我們鹵出來的雞就不會那么油膩了 。
2、然后把雞倒入熱水中燙兩分鐘，撈出瀝干備用 。
3、接著把生姜洗凈切成片 ， 蒜頭用刀切成蒜蓉；鍋中放入適量的食用油，待油冒煙倒入姜片和蒜茸爆香 。
4、然后把雞肉倒進去，翻炒兩分鐘 。
5、接著往鍋中加入適量的水 。水的話最好放到跟雞肉差不多的量就可以了 。
6、然后往鍋中加入適量的生抽和老酒 。
7、接著把桂皮、八角和香葉等洗凈，再一起倒進鍋中 。
8、然后往鍋中倒進幾顆洗好的燈籠椒和香菇，蓋上鍋蓋小火燜煮一個小時 。
【怎樣做鹵雞肉 鹵雞肉的做法】9、待鍋中水量只剩下1/10左右 ， 就可以出鍋了 。

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