1、做法一
【護心肉的做法大全 護心肉的做法大全視頻】紅燒護心肉：先用清水清洗幾次，再放入鍋里，加水燒開，煮出肉里的血沫 。焯過水的護心肉再以溫水洗凈表面浮沫，切小塊 。放入砂鍋里 ， 加水沒過護心肉，加蔥段、姜片、花椒、料酒，中火燒開轉小火燉半小時以上 。煮好的護心肉撈出，準備一些冰糖、蔥姜 。鍋里加點油，油不用多，放入冰糖 。炒糖色 。小火炒至冰糖融化，繼續炒至冰糖漿顏色變為淺棕色 ， 倒入護心肉，翻炒至肉塊掛上糖色，下蔥姜炒香，加生抽、老抽、鹽，翻炒一會兒 ， 加半碗煮護心肉的高湯，蓋蓋子中小火燒十來分鐘，最后大火收汁即可 。
2、做法二
醬護心肉：護心肉放在清水里，多換幾次水 ， 泡去血水后沖洗干凈 。清洗干凈的護心皮切成小塊，備用 。鍋中放入少許的油，放入花椒粒小火煸出香味，再放入蔥段和姜片炒出香味 。倒入護心皮，炒至肉色發白，再調入適量的鹽、老抽和八角 ， 大火翻炒均勻 。轉入電壓力鍋中，加入適量的水，按下排骨鍵，大約壓15分鐘 ， 開蓋醬護心肉就做好了 。
3、做法三
尖椒炒護心肉：起油鍋，蔥姜爆香 ， 放護心肉、尖椒炒勻，放十三香，放鹽，放醬油 ， 放蒜片，放雞精，炒熟出鍋 。
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