1、食材：生姜適量，八角適量，鹽適量，花椒適量 。
2、先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里 ， 放下八角，花椒，鹽 ， 攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面 。把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美 。
3、子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制 。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。適宜人群一般人群均可食用 。
4、生姜(去皮)100公斤食鹽16公斤制作方法：選用白露前的嫩姜 。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少 。每天翻拌一次，5～6天后即為成品 。質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味 。
5、最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了 ， 然后再用清水洗凈 ， 放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋 。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖 。差不多一個多小時就以了 。
【姜怎么腌好吃 腌嫩姜怎么腌好吃】6、適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用 。陰虛內熱及邪熱亢盛者可少食用 。體質偏寒的人可以大量食用 。益處“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方” 。自古以來中醫學家和民間有“生姜治百病”之說 。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等 。所以，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進食欲的作用 。

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