1、工具/原料：豬肚、肥腸、黃鱔、大蔥、姜、黃豆芽、火腿、鴨血、黃喉、百葉、干辣椒、花椒、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、糖、水淀粉、油、料酒 。
2、把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片 。
3、鍋中倒入水，加入蔥、姜和料酒，大火煮開后，放入豬肚、肥腸和黃鱔，豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白，黃鱔則煮到顏色變土黃色時(shí)撈出，全部瀝干水分備用 。
4、鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時(shí)，倒入干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道 。
5、轉(zhuǎn)成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時(shí)盛出倒入容器中，然后將鍋洗擦干，倒入油，小火加熱至3成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬 。
6、繼續(xù)用小火慢慢煸炒出香味，往鍋中倒入開水 ， 大火煮開后，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉，煮約3分鐘后 。
7、加入鹽、老抽、糖 ， 攪勻后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥姜蒜末 。
8、鍋洗凈擦干或另換一只鍋，倒入油，中火加熱至油3成熱時(shí)，放入花椒，小火煸炒出香味后立即關(guān)火 。
【酸辣毛血旺的正宗做法 做香辣毛血旺的方法】9、放入干辣椒，用油的余溫將辣椒爆香，然后連油帶花椒和辣椒 ， 一起倒入毛血旺中即可 。

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