1、食材：鴨1000g、水2000g、生姜2片、蔥50g、花椒2勺、五香粉1勺、八角3個、料酒2勺、香醋1勺、鹽150g
2、準備五香花椒鹽：燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻 。
3、腌鴨：新鮮或解凍的光鴨不用洗，擦干內外水分 ， 直接用五香花椒鹽抹遍全身內外，并輕揉均勻 。放入保鮮袋 ， 冰箱冷藏過夜 。
4、制做清鹵：準備一個大鍋，放入2000g冷水 ， 加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生姜2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺 ， 中火燒開鹽融化后冷卻 。
5、腌好的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗干凈 。放入冷卻過的清鹵水中浸泡2小時后，取出吊在通風處吹干水分 。
6、吹干的鴨子再放入清鹵中（或直接將腌好洗凈的鴨子放入），蓋上鍋蓋燒開鹵汁后，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開鹵汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態 ， 40分鐘后取出鴨子瀝干鹵汁、冷卻后切件 。
【鹽水鴨怎么做才好吃 鹽水鴨如何做才好吃】7、如果鹵汁不能全部浸過鴨子，煮制一半時間20分鐘時，要將鴨子翻個面 ， 保證鴨子上下面都能被鹵汁浸煮到 。

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