1、五花肉（當(dāng)然要肥瘦各半，層數(shù)最多的為好）燙皮刮毛 ， 冷水放肉，加蔥姜、料酒、八角半個(gè)桂皮小塊煮到筷子能扎過(guò)肉皮時(shí)關(guān)火，肉泡在湯中放置一個(gè)小時(shí)以上 ， 然后分塊裝入保鮮袋入冷凍室 。
2、吃的時(shí)候取一塊室溫放到能切的時(shí)候切大薄片，最好薄一點(diǎn)，這樣炒出來(lái)不會(huì)太油 。
【回鍋肉的面皮怎么做 面皮回鍋肉如何做】3、郫縣豆瓣和豆豉切碎，準(zhǔn)備蔥姜蒜 。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出紅油的時(shí)候下蔥姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成燈盞窩時(shí)倒料酒和醬油上色，最后加入面皮慢火炒到面皮上色 。

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