1、食材：小黃魚500克、雞蛋1個、面粉25克、食用油25克、香蔥10克、生姜5克、生抽醬油5毫升、料酒5毫升、食用精鹽2克 。
2、小黃魚、雞蛋、面粉和食用油備用 。
3、香蔥切段、生姜切絲、生抽、料酒、精鹽和花椒面備用 。
4、小黃魚洗凈 。
【面拖黃魚的制作方法 面拖黃魚做法】5、把洗凈的小黃魚放入盆中 。
6、加入蔥段、姜絲和花椒面 。
7、加入精鹽 。
8、再加入料酒和生抽進行腌制 。
9、腌制15~20分鐘 。
10、向腌制好的小黃魚中打入1個雞蛋 ， 拌勻 。
11、加入面粉 。
12、把面粉均勻拌在小黃魚上 。
13、鍋燒熱 ， 放入食用油600克（實際耗油25克） 。先大火、油燒熱后改小火 。
14、當油溫七成熱時，放入主料進行炸制 。如果主料接觸油面平靜，沒有急劇的氣泡產生，說明油溫低需要繼續加熱 。
15、待油溫升高后，再試著用主料接觸油面，產生大量氣泡并有吱吱聲了，說明油溫合適 ， 可以進行炸制了 。
16、放入更多主料進行炸制 。
17、炸到主料表面變褐黃色（因放入生抽醬油而產生的顏色，如果用無色醬油 ， 炸出來的色相更好看些） 。
18、待炸到主料表面變褐黃色了 ， 氣泡變少了，說明炸好了，出鍋裝盤 。

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