1、仔細(xì)清理鰈魚頭，一定要去除黑膜 。
2、將清理好的鰈魚頭，用鹽水泡一小時(shí)，去腥 。
3、將魚頭剁成小塊，用白酒將鰈魚頭腌制5分鐘，再次清洗干凈，然后用吸水紙將其表面水分吸干 。
4、加入適量醬油、蒸魚豉油、柱候醬、黃豆醬、蠔油、海鮮醬、排骨醬（也可以加叉燒醬，隨口味）、白酒、香油（麻油）、少許胡椒粉、少許鹽，撒上生粉（淀粉），腌制20分鐘以上 。
5、在砂鍋中加入底油，然后投入較多的蔥、姜、蒜，爆香后擺入腌制好的魚頭，將多余的醬汁倒入 。
【鰈魚頭做法 鰈魚頭做法是什么】6、中火轉(zhuǎn)小火，15分鐘左右，從鍋沿倒入適量油和白酒，繼續(xù)5分鐘左右就好了 。

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