1、食材：五花肉一塊、大料、桂皮、花椒、各一勺、蔥、姜、蒜 一勺、醬油、味精各一勺、糖、鹽一勺；
【農村紅燒肉的方法 農家紅燒肉的做法大全】2、肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯 ， 直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得 ， 一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火 ， 肉撈出，油倒出 。
3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮 ， 不用切，整個放入 ， 份量至少一頭，一起煸炒至出香味 ， 然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行 ， 至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的 。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多 。動作要快，不然糖會糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好） 。
4、連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水） 。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋 ， 再開火收汁，汁濃后，加味精一點 ， 停火出鍋 。

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