1、材料：大蝦半斤、豬里脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老姜一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、鹽適量 。
2、將大蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切??；香诧暸d?。
3、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味 。
4、鍋置火上 ， 放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白 。
5、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段，炒出香味 。
6、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻 。
7、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸 。
8、下香菇燒約兩分鐘 。
9、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘 。
【炒干鍋蝦的做法竅門 炒干鍋蝦的做法】10、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌 。

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