1、黑色部分其實就是扇貝肉的內臟和排泄物必須去掉的 。
2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙 。
3、用小刀，推薦西餐的餐刀 。將刀伸進貝殼 ， 將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉 。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉 。
4、再次用餐刀 ， 貼著貝殼的底部 ， 將貝肉完全剔除出來 。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉 。
5、將貝肉與貝殼分開 。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟 ， 也就是看上去黑乎乎的東西去除 。然后將完整的貝肉放入一個大碗內 。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底 。
6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉 ， 再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉 。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走 。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了 。
【扇貝肉用不用處理 扇貝肉需要處理嗎】7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉 。

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