1、將雞除毛去臟 。
2、用鐵鍋將水煮至沸騰后 ， 將鹽和姜片放到沸水中，同時將雞下鍋煮（水量以漫過整個雞為準） 。
3、待水再次沸騰時改微火煮 。
4、微火煮8分鐘（期間要將雞翻動4-5次，使雞熟透，為確認是否熟透，可用筷子插進雞肉 ， 沒有血水流即可） 。
【廣式白切雞做法個人圖書館 廣式白切雞做法】5、將雞撈出，待雞涼到30度左右 。
6、切成塊，沾上醬料即可食用 。
7、制作醬料：把姜切成碎末，香蔥和香菜切成小段 。
8、將備好的姜未用優質的花生油在熱鍋上爆炒一下 。
9、加入精鹽 ， 醬油，麻油，香蔥，香菜，再加適量煮雞的湯，燒開即可 。

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