1、原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料 。
【糯米面做法視頻 所需技術(shù)要求比較高】2、浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi) ， 用清水或自來水浸泡 。浸泡包括反沖 。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟 ， 以利下道工序的粉碎 。一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調(diào)節(jié)時間 。如夏天因浸泡時間過長，產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時換水，以防變質(zhì) 。在生產(chǎn)中可以用手捻 ， 如能捻成粉末 ， 即說明浸泡時間已達到要求 。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水 ， 直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗 。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化 。
3、粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn) 。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右 。漿液要求通過60目篩子 ， 篩上物可以重復進磨粉碎 。原料糯米在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度 。
4、過濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細，經(jīng)過加水粉碎，粒度極??，因此不覊褢?。選用裝料容量大的板框壓濾機 ， 如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上 。
5、烘干：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅 ， 然后必需通過烘干，才能保存 。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時間只需1秒鐘左右 ， 熱效率也較高，一般可達40%以上 。它要求物料含水分在40%左右 。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化 。
6、水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊 。采用螺旋輸送器進行加料，螺旋最好是采用雙螺旋，這樣可以避免堵塞 。濕粉沿著螺旋上升，進入氣流干燥器的風機進風管，在干燥筒中熱空氣相遇，瞬間干燥 ， 最后從旋風分離器落下 。

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