1、材料：黃鱔700克、蒜苔100克、植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個 。
2、黃鱔去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片 ， 洗凈血污，用鹽把鱔魚碼一下，去除表面的粘液后在沖洗干凈瀝干水分，然后在用鹽碼一下，沖洗干凈瀝干備用 。
【川菜火爆鱔魚的做法 家庭版川味火爆鱔片的家常做法】3、生姜切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片 。
4、蒜苔摘洗干凈 。
5、準備郫縣豆瓣醬適量，干花椒一把 。
6、炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱 。
7、下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻 ， 爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白 ， 即可撈起濾去油份 。
8、炒鍋留底油，大火燒熱 。
9、然后放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、紅椒炒香 。
10、倒入爆好的鱔片炒開，加入一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘 。
11、倒入蒜苔，翻炒數下后加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了 。

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