1、清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細刷干凈，小心瓣開外殼，里面也要把腮去掉干凈 ， 并把大閘蟹身體用刀剁成兩半 。
2、把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻腌制半個小時 。
3、開始準備調料，大蔥，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒 ， 小茴香 ， 剁椒，干辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻 。
4、起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用 。
5、把腌制好的螃蟹拍點干淀粉，然后放入鍋里油炸 。
【香辣大閘蟹做法圖解 這樣做麻辣鮮香】6、用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色 ， 蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了 。
7、大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱后把準備好的調料姜片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入干辣椒 ， 花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻 。
8、往炒香的料里面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋 ， 大火收汁 。
9、起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了 。

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