早上去海鮮市場購買了一條魚回家 ， 中午打算煮魚湯喝，而煮魚湯是用熱水還是冷水呢？燉魚湯要不要蓋鍋蓋呢？煮魚湯用熱水還是冷水一般建議用熱水 。
煮魚湯的時候最好使用熱水 ， 因為用熱水煮魚湯的時間較短 ， 而且魚肉受到高溫，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況 ， 從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉松散，這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味 。
如果用冷水煮魚湯，需要的時間較長，流失的營養成分也多，而且隨著鍋內水溫的不斷升高，魚肉會變得松散有一股腥味，口感上有所下降 。
燉魚湯要不要蓋鍋蓋【煮魚湯用熱水還是冷水 燉魚湯要不要蓋鍋蓋】 一般并不建議蓋鍋蓋 。
有的人會在燉魚湯的時候蓋鍋蓋，而往往燉出的魚湯不夠鮮白，而且有股腥味，其實燉魚湯的時候是不需要蓋鍋蓋的，一方面是因為魚在死亡之后會分泌一種帶有腥味的粘液，若是蓋上鍋蓋，會使腥味無法隨著水蒸氣散發，從而煮出來的魚有腥味，另一方面是因為蓋上鍋蓋煮魚會加快魚肉軟化 ， 燉出來的魚肉不再緊實，其口感也有所下降 。
吃魚湯有什么好處美容養顏 魚湯中含有膠原蛋白和氨基氮 ， 這兩種營養物質能夠促進人體細胞的新陳代謝，從而起到美容養顏、延緩衰老的作用，使肌膚變得更加細嫩、Q彈 。
健腦益智 魚湯中富含氨基酸以及磷脂物質，人體適量的食用，可補充營養，促進 ， 對腦神經、腦細胞有所保護，從而腦部的發育，提高記憶力，對老年癡呆有所預防 。
保護視力 魚湯中富含維生素E和視黃醇物質，這兩種物質具有保護視網膜、提供人體視力的作用，對眼疲勞、眼紅等眼不適癥狀有所緩解 。
怎么熬魚湯才又白又鮮熬魚湯的步驟如下：
1.準備魚、姜、蔥、豆腐適量 。
2.將魚中的魚腥線、黑膜和骨血去除 。
3.在鍋中放入適量的油，將魚放入煎至兩面金黃 。
4.倒入適量的熱水 ， 大火煮湯，最后加入適量的姜、豆腐 。
5.中小火熬5-10分鐘后，放入適量的鹽、味精等調味品，攪拌均勻后撒上蔥花即可出鍋 。

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