又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上，是一種非常健康的植物油 ， 但是不知道可不可以用來(lái)煎炸美食吃呢？玉米油適合炸東西嗎玉米油具有450華氏度的高煙點(diǎn)，這使得玉米油適合油炸 。它通常用于快餐連鎖店 。事實(shí)上，將近70 %的快餐店用玉米油制作炸薯?xiàng)l 。然而，這種油飽和脂肪含量高 ， 健康脂肪含量低，這就是為什么許多人認(rèn)為玉米油是最不健康的食用油之一 。玉米油被認(rèn)為適合油炸，但不適合低熱烹飪 。
食用玉米油的注意事項(xiàng)1、不加熱至冒煙 ， 因開始發(fā)煙即開始劣化 。
2、勿重復(fù)使用，一冷一熱容易變質(zhì) 。
3、油炸次數(shù)不超過3次，并使用較耐高溫的油 。
4、不要燒焦，燒焦容易產(chǎn)生過氧化物 ， 致使肝臟及皮膚病變 。
5、使用后應(yīng)擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產(chǎn)生氧化 。
6、避免放置于陽(yáng)光直射或爐邊過熱處，容易變質(zhì)，應(yīng)置于陰涼處，并避免水分滲透，致使劣化 。
7、使用過的油千萬(wàn)不要再倒入原油品中，因?yàn)橛眠^的油經(jīng)氧化后分子會(huì)聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質(zhì) 。
什么油最適合炸東西油炸食品主要是利用以油為傳熱介質(zhì)進(jìn)行烹飪 ， 低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的煙點(diǎn)要高于230℃ 。最適合煎炸食物的油有：
1.花生油 因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì) 。所以花生油炸東西最健康 。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人 。
2.棕櫚油 棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面 。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏啵蝗菀鬃冑|(zhì) 。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高 ， 我國(guó)秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了，但棕櫚油油溫?zé)燑c(diǎn)高 ， 235度，所以油炸特好 。
3.豬油 中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油 。如果講究 ， 很多中餐必須用豬油做 。中國(guó)的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道 。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭 。
很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆 。但豬油比例不能太高 ， 否則冷了會(huì)很油膩 。
油炸食物怎么吃才健康1.選擇質(zhì)量好的油，并且控制油溫和油炸時(shí)間【玉米油適合炸東西嗎視頻 玉米油適合炸東西嗎】 油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油，其次控制油溫 ， 煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多，煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時(shí)間，食物放在熱油中炸制的時(shí)間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可 。
2.控制食用量 吃油炸食物時(shí)，要把量控制好 。不要經(jīng)常性食用，偶爾吃一下解饞可以 。同時(shí)不可吃太多 ， 如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油 ， 最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等 。
3.營(yíng)養(yǎng)搭配吃的健康 油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃 。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用 。
4.吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水 油炸食品吃完 ， 大家記得要喝酸奶，酸奶即營(yíng)養(yǎng)，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇 。此外，檸檬水可去油膩，預(yù)防便秘 ， 還能抗菌，提高免疫力 。
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