1、蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好 。
2、將攪拌好的酵母水倒進面粉里，一點一點加溫水揉面 ， 秘訣一來了 ， 水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型 。如果水一次加太多，發酵后簡直不成型 。
3、發酵，這個發酵要進行兩次 。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了 。此時，將面團取出 ， 揉出面團中的氣泡 ， 均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了 。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密 ， 發酵的成功 ， 面團揉的均勻，包子皮就越光滑 。
4、包子包好后，不要著急上鍋 。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時 ， 還加蓋蒸籠布防止干燥 。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小 ， 保證了包子皮的韌度，不會凹陷 。
【發面包子怎么發面 老面發面包子怎么發面】5、最后 ， 也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后 ， 溫度有所下降了再打開 。

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