1、食材：豬肉皮20克、豬前槽肉100克、胡蘿卜20克、生抽20克、香菜10克、香葉 三片、姜5克、料酒15克、
2、將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛一根根拔掉（煮過之后的毛毛一則好找到，二則容易拔掉） 。
【水晶羊肉凍的做法竅門竅門 水晶羊肉圖片】3、重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子一扎就透，就可撈出；肉繼續(xù)煮至熟爛撈出 。
4、將肉皮鋪在干凈的砧板上 ， 用小勺將肉皮上的脂肪刮掉 ， 然后切成絲，再切成粒，用熱水反復洗，至肉皮粒不再油手 。
5、起凈鍋 ， 加入肉皮量3倍的水 ， 下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢慢熬（時間不定） 。
6、用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁 ， 母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精 ， 燒開關火、
7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲 ， 香菜切末 。取一無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固 。
8、將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食 。

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