1、原料：凈蝦仁四兩 。
2、調(diào)料：番茄醬五錢，雞蛋二只，熟青豆五分，熟豬油五兩（實(shí)耗一兩五錢），麻油一錢，水淀粉一兩五錢，精鹽三分、味精三分，白糖三錢，黃酒一錢 。
3、蝦仁放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽（一分）、水淀粉（一兩）均勻上漿 。
4、鍋燒熱后放豬油，待豬油燒至五六成熱時(shí)，放蝦仁下鍋，劃散至熟后 ， 倒入漏勺瀝油 。
【茄汁蝦仁的做法 茄汁蝦仁怎么做】5、原鍋留余油三錢，放番茄醬入鍋煸炒后，再將蝦仁與青豆倒入鍋中 ， 加黃酒、白糖、精鹽、味精，用水淀粉著膩 ， 顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盆 。

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