1、鴨肉1只、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺 。
2、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳 。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去 ， 連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開 ， 成兩個半只鴨了 。
3、鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小 ， 大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽 。
【正宗湖南醬板鴨的做法和配方】4、抹老抽 ， 里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥 。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時 。
5、準(zhǔn)備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁 。所有小粒香料裝入香料盒 。
6、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘 。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間 。
7、烤鴨子的時候，燒一鍋水 ， 放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘 ， 取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油 ， 風(fēng)干約15個小時以上 。吃的時候直接斬塊即可 。
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