1、肥瘦適宜的去皮豬腿肉 300g ， 玉米淀粉 20g，面粉 20g，清水 180ml，雞蛋 半個 ， 生抽 15ml ， 鹽 2g，糖 10g，香蔥 2根，生姜 1片，紅曲粉 2g 。
2、先將玉米淀粉和面粉過篩，加入打散的半個雞蛋，然后加入清水，用打蛋器攪拌均勻，粉類全部融化 。
3、將去皮豬腿肉絞碎成肉末 ， 加入到面糊中，用筷子攪拌均勻，讓肉末將面糊和水分吸收融合進去 。
4、加入切碎的蔥姜末 。
5、加入生抽，再放入糖和鹽、紅曲粉 。
6、材料放齊 ， 然后拿起兩支筷子 ， 用力按順時針（如果你順手，逆時針也是可以的，沿著一個方向）攪拌，一定要用力，并且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位 。在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性 ， 攪拌到肉質緊實有韌性就可以了 。
7、取一個小號土司模，內部刷一層油，然后放入攪拌好的肉末，壓緊，表面壓平 。
8、在上面蓋一個碟子，防止蒸的過程中有水分落入 。大火蒸25分鐘 。
【家庭自制午餐肉的做法 家庭自制午餐肉的做法文字】9、蒸好之后稍微涼一些，然后倒扣脫模 ， 冷卻后放入冰箱冷藏，切片食用就可以了 。

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