1、食材：牛肚，鴨血，黃豆芽，豆腐皮 ， 香菇，青菜，蔥，姜 ， 干辣椒，花椒 ， 麻椒，蒜 ， 熟芝麻 ， 香菜 。
2、調(diào)料：鹽 ， 雞精，白糖，胡椒粉，生抽 ， 料酒 。
3、牛肚的味道比較重，先清洗干凈 ， 然后將稍微大點(diǎn)的牛肚切開，盛入盤中備用，把香菇切一下，香菇去根 ， 改刀切成片，鴨血取出來(lái)，切成厚點(diǎn)的塊，餐肉切成片，豆腐皮 ， 從中間切一刀，疊起來(lái)之后切成絲，盛入盤中備用 。
4、切點(diǎn)大蔥，切成片 ， 再切點(diǎn)姜，姜切成絲，盛入盤中備用 ， 再切幾個(gè)干辣椒，準(zhǔn)備幾個(gè)花椒，麻椒；再切點(diǎn)干辣椒，把干辣椒切成圈，這個(gè)干辣椒最后用，放點(diǎn)花椒 ， 麻椒 ， 再準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜，將大蒜剁成末，放入盤中備用 。
【毛血旺必有的三樣菜 毛血旺做法家常做法材料】5、鍋中燒水，放點(diǎn)食用鹽增加底味，放點(diǎn)食用油，保持菜品的色澤，放入香菇、綠豆芽、豆皮焯一下水，焯水2分鐘把菜撈出來(lái)，撈出來(lái)之后過(guò)一遍涼 。
6、再放入鴨血和午餐肉，焯一下水，放點(diǎn)料酒去腥，焯水一分鐘撈出，放入涼水中過(guò)一遍涼 。
7、鍋中倒入油，油熱之后放入蔥姜蒜，干辣椒，還有花椒炒香 ， 放入一塊火鍋底料，再放一勺豆瓣醬，炒出紅油之后加入清水 ， 放入半勺鹽，少量雞精，半勺白糖提鮮，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，生抽 ， 大火燒開 。
8、燒開之后放入香菇，豆皮，豆芽，將菜煮2分鐘 ， 撈出 ， 把菜墊在盆地，然后放入鴨血和午餐肉，將鴨血煮2分鐘 ， 然后再放入牛肚，少放點(diǎn)料酒，去一下牛肚的腥味 ， 再煮個(gè)1分鐘左右，煮好之后盛出來(lái)，倒入盆中 。
9、鍋中倒入油，放入花椒，干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后潑在菜上面，再撒點(diǎn)熟芝麻，再放點(diǎn)香菜 。

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