【特色水煮魚的做法 特色水煮魚的做法大全】

1、主料：淡水魚1 條 輔料：萵筍頭300克 青椒50克 。調料：秘制回頭魚油60克、精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 。
2、材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒 。
3、將草魚去腮、內臟處理干凈 。
4、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片 。
5、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片 。
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
7、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 。
8、黃豆芽掐根部 ， 洗凈備用 。
9、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出 。
10、鋪在裝水煮魚的容器底部 。
11、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘 。
12、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油 。
13、待辣椒變色 ， 撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 。
14、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻 。
15、加入適量熱水 ， 沒過魚即可 。
16、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散 。
17、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可 。
18、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中 。
19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中 ， 淋入熱油即可 。

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