1、食材：雞，姜，干蔥，沙姜片，香葉，果皮，生油，清水，鹽，砂糖，冰粒，蒜子，干蔥，油炸金蒜茸 ， 姜，蔥，沙姜粉，醬油 。
2、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用 。
3、雞去清內臟，清洗干凈，備用 。
4、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準 ， 放入其他材料 ， 再放入雞，以大火滾起后 ， 轉用微火浸20分鐘，撈起 。
【鹽水雞正宗的做法和配料 鹽水雞正宗的做法】5、雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后即可 。

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