1、中筋粉加入涼水和成面團 ， 放一邊餳面40分鐘左右備用，烙餅最好用普通中筋粉，烙出的餅才柔軟，如果用精粉或者餃子粉 ， 烙出的餅會非常有勁不柔軟了；和面的水量一般為65%-70%，烙出的餅才柔軟，所以烙餅的第一步是中筋粉加65%-70%的涼水和成比較軟的面 。餳面好了后揉勻，然后再揉成長點的面團，靜置5分鐘，面就和好了 。
【家常餅和面的方法 家常餅的面怎么和面】2、家常烙餅做法：
用料：
中筋面粉250克、鹽1克、食用油適量 。
做法：
（1）準備好食材 ， 將鹽加入面粉中 。
（2）面粉中先倒入一半開水，再倒入一半冷水，揉成面團 。
（3）醒發(fā)半個小時后，倒入少許油在面團上，將面團揉勻 。
（4）接著醒發(fā)1個小時，讓面團充分的松弛后，分成4個面劑 。墊子上撒上面粉，將面劑揉圓 。
（5）用搟面杖將面劑搟成長方形，涂上少許植物油 。
（6）將面皮從右到左卷成卷 。
（7）面卷再卷成面團，尾部壓在底下 。
（8）面團蓋上保鮮膜接著醒發(fā)20分鐘，接著撒上少許面粉搟成薄餅 。
（9）電餅鐺或平底鍋 ， 涂一層薄油 。
（10）將面餅，放入餅鐺中，蓋上蓋高火酥脆 。
（11）待面餅稍微鼓起 ， 翻面烙餅 。
（12）烙好以后取出 ， 切小塊就可以吃了 。

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