1、肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克 ， 紅油50克 ， 精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克 ， 白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克 ， 八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克 ， 蒜子10克，整干椒25克 ， 鮮湯500克 。
【干鍋肥腸怎么做好吃家常做法 干鍋肥腸怎么做好吃】2、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透 ， 撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊 ， 蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段 ， 姜切片 。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒 ， 旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛 ， 再選出八角、桂皮、整干椒 。
4、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可 。
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