1、花生油
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解 ， 形成有害物質(zhì) 。所以花生油炸東西最健康 。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人 。
2、棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面 。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質(zhì) 。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了 。油溫?zé)燑c高，235度，所以油炸特好 。
3、豬油
中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油 。如果講究，很多中餐必須用豬油做 。中國的點心用豬油起酥才是正道 。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭 。很多專做炸物的店 ， 油炸用油都要加入豬油 ， 一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆 。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩 。
4、椰子油
【什么油適合高溫油炸 什么油高溫油炸好】椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸 。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點高，因此是理想的烹飪食用油 。

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