蕨菜的口味比較獨特，而且有很高的營養價值，這種菜主要生長在山野間，吃的時候口感有點澀 ， 還有點苦，那么蕨菜發苦是怎么回事呢?【蕨菜發苦怎么回事 怎樣去除蕨菜的苦味】蕨菜發苦怎么回事1、蕨菜有兩個分類 ， 分為甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色澤很鮮艷且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長階段為了防止蟲類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護自身的作用 。對人體沒什么壞處，可以直接食用 。
2、蕨菜發苦還有個原因就是蕨菜變質造成的，因為蕨菜的保存時間比較短，而且在保存期間如果不當很容易會受潮，這時候就會出現變酸發苦的現象 ， 如果是這個原因繼續吃蕨菜的話可能會引起腹瀉等一些腸胃疾?。喚ㄒ榧絳秤?。
怎樣去除蕨菜的苦味1、將新鮮的蕨菜清理干凈，梗部發硬的部分去掉待用;熱水燒開后將蕨菜加入焯水后過冷水瀝干后便可直接使用 。
2、將干蕨菜加入到加有白糖的清水中泡開后就能很好的去除苦味;還有一種方法就是將干蕨菜用水清洗幾遍之后，將沙子等雜質去掉，然后接著在水中浸泡八小時作用撈出加入鍋中煮開五分鐘左右關火，然后繼續浸泡12小時后便可撈出瀝干使用，這樣的蕨菜吃起來就沒有苦味了 。
蕨菜怎么做好吃涼拌蕨菜 將蕨菜洗凈后切成均勻的段狀然后加入到煮開的水中焯水后撈出過涼白開洗凈后撈出瀝干裝盤待用;將食鹽、白糖、食醋、香油、味精等加入碗中攪拌均勻后淋在蕨菜上攪拌后便可食用 。
蕨菜炒臘肉 將臘肉洗凈后切成薄片，然后將干蕨菜泡開后洗凈進行焯水后撈出切段瀝干待用;油鍋燒熱后將臘肉片加入翻炒煸油，然后依次加入適量的辣椒、辣椒等翻炒后將蕨菜加入，然后依次加入適量的老抽、雞精、食鹽等翻炒均勻后便可出鍋食用 。
小貼士1、蕨菜中含有比較豐富的維生素B1分解酶 ， 黃豆中含有很豐富的維生素B1，如果兩者結合食用，蕨菜會分解掉黃豆的維生素 ， 造成營養下降，讓人體不能更好的吸收 。
2、采摘的新鮮蕨菜在食用之前要清洗干凈后過沸水焯水 ， 這樣能很好的去除蕨菜表面的附著物和土腥味，也能很好的中和蕨菜的苦味 。
3、蕨菜性寒涼，所以一些脾胃比較虛寒的患者還是建議少吃蕨菜或者不吃，以免引發一些不必要的病癥 。

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