1、菜油、色拉油、雞油分別煉熟，煉熟后再使用口味更香 ， 牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì) 。
【炒老油的方法 炒菜的時(shí)候使用的各類老油制作方法】2、干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破 。
3、炒鍋置中火上倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撿出鍋中蔥段不用 。
4、隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒有水蒸汽時(shí)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油 。

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