1、白蘿卜，刷洗干凈后晾干水份 。用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀 。然后改刀成一寸左右的斜方塊 。把蘿卜皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦 。盛裝于干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行腌漬 。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水 ， 讓苦水出來，約四小時后撈出腌好的蘿卜皮 。
2、腌好的蘿卜皮，拿出來晾曬一下 ， 半干就行，可以嘗嘗會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時 。腌制蘿卜皮的同時 ， 將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝于不銹鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火后晾至冷卻 。
【蘿卜絲怎么腌制好吃能長時間 蘿卜絲怎么腌制才好吃】3、蘿卜皮晾半干后(一定不要弄到水或者洗蘿卜皮)分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可 。用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋 。置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用 。常溫，兩三天就開始吃了，因為蘿卜皮已經(jīng)有用開水燙過完了 。

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