饅頭是我比較喜歡吃的一種食物，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值 ， 適量食用對人體的健康具有一定好處，那么蒸饅頭為什么開鍋以后就縮回去了？怎么預(yù)防饅頭回縮？蒸饅頭為什么開鍋以后就縮回去了主要考慮發(fā)面沒有發(fā)好 。
饅頭蒸時(shí)回縮屬于一種物理現(xiàn)象，主要原因是面粉本身筋力的強(qiáng)弱和饅頭內(nèi)外部的壓力差所導(dǎo)致的 ， 正常情況下面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化碳，內(nèi)部會(huì)形成很多小氣孔，要是發(fā)面時(shí)沒有將面團(tuán)發(fā)好，那么就很容易導(dǎo)致饅頭破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少，然后蒸好的時(shí)候出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，所以饅頭蒸好之后出現(xiàn)了回縮的現(xiàn)象，一般主要考慮是面粉發(fā)面沒有發(fā)好 。
怎么預(yù)防饅頭回縮主要有以下幾種做法：
醒面 面團(tuán)做好之后是不宜馬上做成饅頭蒸的，因?yàn)檫@時(shí)候的饅頭蓬松度比較低，直接蒸是很容易出現(xiàn)回縮現(xiàn)象的，一般面團(tuán)做好之后要用保鮮膜蓋好，然后等1-2小時(shí)左右 ， 待其醒好之后再蒸 。
發(fā)好面 饅頭質(zhì)量的好壞，與面粉發(fā)面時(shí)的好壞是密不可分的，一般來說面團(tuán)發(fā)好了，那么饅頭蒸出來也會(huì)比較具有膨松感，不會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象 。
不要馬上開鍋 很多人在饅頭蒸好之后會(huì)馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內(nèi)外氣壓不同，從而出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，所以蒸好饅頭之后建議等3-5分鐘之后再開鍋 。
蒸饅頭一直要用大火嗎不是的 。
【蒸饅頭為什么開鍋以后就縮回去了 怎么預(yù)防饅頭回縮】 蒸饅頭火候是很重要的，一般情況下開始蒸饅頭的時(shí)候需要用大火，之后改用小火慢蒸，避免饅頭出現(xiàn)蒸糊或者不熟的情況 ， 所以蒸饅頭的時(shí)候并不是一直都要用大火的，要大小火交替使用 。
蒸出死面饅頭怎么辦加些小蘇打 饅頭出現(xiàn)死面，那么很有可能是因?yàn)槊娣墼诎l(fā)酵的時(shí)候沒有做好 ， 從而導(dǎo)致了饅頭出現(xiàn)死面，這時(shí)候建議在蒸饅頭之前加少許的小蘇打揉入面團(tuán)中，稍后片刻在壓片包制，使面皮的厚度厚度中等 。
熱水上鍋蒸 面團(tuán)發(fā)酵好之后適宜的存放溫度是35度左右，所以蒸饅頭的時(shí)候，不要用冷水直接下鍋，要等到水溫35度左右再上鍋 ， 其次饅頭蒸好之后不要過快將饅頭取出，避免出現(xiàn)饅頭內(nèi)外壓力不一樣，導(dǎo)致饅頭成死面 。
蒸饅頭停留幾分鐘打開鍋好建議停留5-6分鐘左右再取出 。
蒸好之后不要立馬取出，因?yàn)榱ⅠR取出很容易導(dǎo)致饅頭內(nèi)外環(huán)境的溫度以及壓力不同 ， 從而可能會(huì)導(dǎo)致饅頭出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，所以饅頭蒸好之后建議停留5-6分鐘左右再取出 ， 要是饅頭的數(shù)量比較多，可以適當(dāng)?shù)难娱L保溫時(shí)間 。

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