1、買回來的泥鰍，先靜養幾天，中途要換幾次水，可使泥鰍吐干凈內臟里的臟東西，這種做法適合泥鰍活著烹飪 。還有一種做法，是把泥鰍殺死，去除內臟，再進行烹飪 。
2、姜切片，蔥切小段，備用 。
3、取300克玉米面倒入盆內 。
【泥鰍面的的正宗做法 鮮泥鰍面嘎嘎怎么做】4、玉米面內加入開水 ， 邊加水邊用筷子攪拌，用開水燙玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面團，煮的時候也更容易熟 。加開水至玉米面都攪拌成一個個疙瘩狀，就可以了 。
5、加入100克面粉 ， 面粉可增加玉米面的滑嫩口感 ， 還可增加面團的粘性 。
6、加適量冷水，像揉面團一樣，將玉米面和白面揉成面團 。面團軟硬度和平時手搟面差不多就行 。蓋上蓋子，放一邊醒10分鐘 。
7、醒面的時候，我們來做鮮美的泥鰍湯 。鍋中放適量油 ， 比平時炒菜稍微多一些即可，不必太多 。
8、放入十來顆花椒，炸出香味 ， 花椒增香的同時，還可去除泥鰍的土腥味 。
9、油燒熱，花椒炸出香味 ， 把活泥鰍從水中撈出來，倒入鍋內，這時候要改為小火 。注意：這個時候要蓋上鍋蓋，防止迸濺出來的油燙傷，也防止泥鰍從鍋內跳出來 。蓋鍋蓋前抓拍的一張，泥鰍在熱油中拼命的在生命邊緣掙扎 。
10、蓋鍋蓋燜至聽不到泥鰍跳動，即可開蓋，小火將泥鰍炸制3分鐘左右，經過炸制后的泥鰍可去除部分土腥味，入口更香，做出來的湯也更美味 。
11、放入姜片，蔥花炒香 。
12、加入冷水，冷水的量自己控制 ， 喜歡喝湯的就多放一些水 。
13、大火將鍋內的湯燒開，改為小火 。
14、這時候面也醒好了，用手揪一塊面 。
15、用掌心搓成扁扁的長條狀 。
16、左手拿著面團，右手揪一小塊，即是面嘎嘎 。
17、將揪下來的面嘎嘎扔入鍋內 ， 接著做出無數多個面嘎嘎 。
18、將所有的面團揪成面嘎嘎放入鍋內，開大火燒開 ， 改為中火煮5分鐘左右，將面嘎嘎徹底煮熟煮透，使湯汁的鮮美味道與面嘎嘎充分融合在一起 。
19、放入適量鹽進行調味（注意：鹽一定不要放早了，放的過早，泥鰍中的蛋白質會發生凝固，肉質變硬，魚中的鮮美味道也不能更好的融入湯汁內） 。
20、將青菜清洗干凈，切段 。可放入自己喜歡的各種蔬菜 。
21、將青菜段撒入鍋內，煮1分鐘 ， 關火 。盛出即可享用 。

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