【湖蟹怎么挑選新鮮的 湖蟹怎么挑選】

1、看色澤，新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿 ， 腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色 ， 蟹腳較軟 ， 翻正困難 。
2、看眼部，用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差 。
3、看螯足，1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差 。
4、看活力，將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的 ， 活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長 。
5、看肥滿度 ， 要看河蟹的肥滿度 ， 先把河蟹的肚臍打開，只要是呈現出蛋黃色 ， 就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現白色，就說明河蟹的肥滿度較差 。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水 。

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