1、茄子去皮，切成滾刀塊，放入一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌，然后放到一邊備用 。
2、這時可以剝蒜、洗香菜，將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，倒上一點醬油，加一點白糖和水，湊夠一碗 。
3、香菜切末，大概30分鐘后，使力氣的活該開始了 。
【怎樣蒸茄子好吃又簡單 做茄子的技巧有什么】4、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥，盡量把水攥干，攥的越干，燒出來的茄子越香 。
5、待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋 。
6、炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料 。
7、燒開后關小火，記得還要翻翻 。
8、等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤 。

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