1、食材：香醋3湯勺，大蒜6瓣，雞爪11只，香蔥2根，檸檬1個 ， 生姜1小塊，小米辣一把，鹽適量，香菜一小把，花椒適量，百香果2個，料酒6勺，生抽5湯勺，白米醋3湯勺 。
2、將雞爪洗干凈后，切除腳趾甲再一切成3半，這樣做起來比較容易入味 。
3、然后再來處理其它食材，香菜切段，小米辣切成辣椒圈 ， 大蒜去皮切成碎?。テで釁?nbsp;， 香蔥打成一個結，百香果切開將果肉擠出，檸檬用鹽搓洗干凈后切成片狀，檸檬籽記得給去掉 ， 要不然會雞爪發苦 。
4、雞爪冷水下鍋 ， 加入一半的姜片和3勺料酒，大火煮沸后，轉中火焯燙2分鐘
5、2分鐘后 ， 將雞爪撈出，放在清水里多次清洗，把表面油脂給洗掉，這樣可以讓成品吃起來更清爽 。
【檸檬百香酸辣雞爪的做法 檸檬百香酸辣雞爪】6、將洗好的雞爪再次冷水下鍋，加入香蔥結、花椒、3勺料酒和剩下的姜片，大火煮沸后，再煮12分鐘左右即可熄火 。
7、煮熟的雞爪撈出再次沖洗一遍后，將它放在冰水里浸泡5分鐘降溫 。之所以用冰水浸泡是為了讓它的肉質更Q彈一些，如果對肉質口感沒那么在意的，可以直接用涼開水浸泡降溫 。
8、5分鐘后，倒去雞爪碗內的水，把檸檬片、百香果肉、香菜、紅尖椒、大蒜粒、5湯勺生抽、3湯勺香醋、3湯勺白米醋和適量的鹽倒入雞爪碗內 ， 用干凈的手 ， 充分翻拌均勻后，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏腌制2小時 。這里醋和生抽所用到的湯勺，就是家里喝湯用的那種大勺子，不要覺得用量夸張，因為最后雞爪并不會吸收過多的調味品，如果調味料放的太少的話，到時候味道會腌制不進去 。另外鹽的用量沒有把握的話，可以先少量放些 ， 然后用手指蘸點腌料汁嘗一下咸度，如果不夠就繼續加 。

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