1、特制桔香鹵水15千克（鹵20只鴨子量） ， 秘制桔香油70克 ， 干紅椒節5克 ， 鮮桔子皮絲、姜片各8克，白芝麻2克 。特制桔香鹵水的調制（鹵20只鴨子量） 。
2、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克 ， 清洗干凈后用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑） ， 用紗布包好備用 。
【手撕烤鴨怎么做的 手撕烤鴨怎么做才酥】3、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，最后倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子 ， 一起小火浸鹵40分鐘即可 。

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