1、米魚中段肉500克，蔥末49克，生姜23克 ， 料酒23克，生粉23克，鹽57克 ， 黑胡椒粉34克，蛋白34克 。
2、米魚肉洗凈，生姜、香蔥切成碎末 。
3、不喜歡在魚丸里吃到生姜和蔥末的，那可以改用蔥姜水，就是將蔥末和姜末放在熱水里煮開，或者放溫水里用攪拌機攪拌下 ， 或者放溫水里用手抓，將蔥汁和醬汁擠出來 。
4、將米魚肉剔去魚骨和魚刺，并將魚肉和魚皮分離，魚肉切成小塊，用刀剁碎 。
5、加入生姜末、香蔥末繼續剁，再加入鹽、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至魚肉比較細膩為止 。
6、將魚肉泥放入大盆里 ， 加入兩個蛋白，用筷子朝同一個方向用力攪拌，一直攪拌至魚肉上勁，很粘稠 。
7、鍋里加水燒熱后，改小火 。用兩個勺子互相配合，弄好一個魚丸放入鍋里燒 。
【手工魚丸如何做 如何制作手工魚丸】8、也可以將魚肉泥放入手里 ， 從虎口處擠出一個魚丸，用勺子將魚丸刮到鍋里 。勺子得用冷水浸泡過，這樣魚丸不會粘勺，會更容易滑入鍋內 。

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