苦瓜烹制入菜之前，最好將其放入開水中焯一下，以去除過多的草酸 。烹調苦瓜以大火快炒或涼拌的方式最好 。【吃苦瓜對身體有什么好處 苦瓜的適用人群與禁忌人群】清熱瀉火苦瓜的清熱瀉火作用一直是中醫所稱道的,也是百姓所認可的 。《滇南本草》中記載 ， 苦瓜”瀉六經實火，清暑益氣，止煩渴 。”苦瓜可以清暑熱，還可以用于肝火上炎，目赤疼痛等癥 。
健脾開胃降血糖苦瓜因為其"苦”而與眾不同，苦瓜所含的”苦”可以增進食欲，健脾開胃 。苦瓜所含的特殊營養成分,還具有降血糖的作用,成為糖尿病人群的理想食品 。
苦瓜的適用人群與禁忌人群適用人群 中暑發熱的人宜吃 。
糖尿病患者、癌癥患者宜吃 。
患有急性痢疾的人宜吃 。
禁忌人群 身體虛弱,畏寒的人不宜吃 。
經期的女性、孕婦盡量少吃 。
胸悶、脾虛的人最好少吃 。
苦瓜怎么選苦瓜以瓜條硬實、端正、瘤狀突出、飽滿為最好 ， 瘤狀突出、飽滿 ， 表示瓜肉質厚 ， 反之就薄 。苦瓜表面如果己經泛黃，說明已經熟過頭了，果肉缺乏脆性，不宜選購 。苦瓜表面凹凸不平,特別容易殘留農藥,選購時一定要仔細查看 。
清香苦瓜材料 苦瓜300克，青辣椒1個,榨菜20克 。
調料 鹽、料酒、雞精各適量 。
做法 1.苦瓜洗凈,剖開去掉瓜籽及兩頭的尖,切片,放入清水中浸泡30分鐘 ， 撈出瀝干 。
2.青辣椒去籽,洗凈切絲;榨菜洗凈切成末,備用 。
3.油鍋燒熱,放入苦瓜翻炒 。
4.炒至苦瓜變色，加入辣椒絲、榨菜末翻炒片刻，加鹽、雞精、料酒 ， 炒勻，即可 。
功效 此菜可清熱解毒、清心明目 。

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