1、先制作蔥姜水 ， 將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用 。
2、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態 ， 放碗里用筷子播散 。
3、分兩次分別放入兩勺姜蔥水 ， 按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性 。
4、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻后，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q 。
5、加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了 。
6、可做云吞，餛飩 ， 蒸餃，肉圓子 ， 加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做適當調整好了 。
7、用的是現買的云吞皮，然后一個一個包好，包法個人喜歡，只要把肉包住就可以了，因為云吞皮是粘不住的，煮的時候不會開的 。
【云吞的調餡方法 云吞怎么調餡】8、煮一鍋開水，把云吞放進鍋里，把餡煮熟就好，旁邊另起個鍋燙青菜，準備好碗 ， 在碗里放點鹽、醬油、香油后把煮好的云吞放進碗里，加上煮云吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可 。

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