1、原料：雞腿2只，蔥段20克，生姜10克，芹菜段30克，干紅辣椒10根 ， 麻椒30粒，花椒30粒，蒜瓣3枚 。其它調味料：紅油10克 ， 料酒少許，醬油少許，鹽適量，淀粉少許 。
2、雞腿去骨后剁成小塊 。加少許鹽和少許淀粉拌勻待用 。
3、生姜切片 ， 干紅辣椒切段 ， 蒜瓣切片 。
4、湯鍋加水，淋入少許料酒，然后將雞塊冷水下鍋，大火煮開，撇去浮沫后再小火煮3分鐘左右，撈出雞塊控水待用 。
5、炒鍋下油，涼油直接放入花椒和麻椒 ， 開小火炸至香味溢出，然后放干紅辣椒炒香 ， 再放蔥段、姜片和蒜片炒出香味 。
6、煮好的雞塊倒入炒鍋里 ， 開中火，放紅油、醬油和少許鹽炒勻，然后放入芹菜段快速翻炒 。
【水煮辣子雞的制作方法和配料 水煮辣子雞的制作方法】7、將雞塊的水分炒干，炒出雞塊的干香味以后，起鍋 。

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