【做豬肉丸子有彈性竅門 做豬肉丸子有彈性的技巧】1、剁豬肉,在剁肉的過(guò)程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁 。
2、剁的時(shí)候要順著一頭剁到另一頭,然后用刀把下面的翻上來(lái)一半,繼續(xù)剁 。
3、將剁好的肉餡放在碗中 ， 在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性 ， 嚼起來(lái)更有勁！戴上手套使勁的抓勻 。
4、蛋清要順著一個(gè)方向打散至出泡沫 ， 攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪拌，一直攪拌不動(dòng)為止 。
5、攪拌完事之后，再用手挖出來(lái)使勁的往盆里摔 ， 多摔幾次，把吃奶的勁拿出來(lái)，摔出來(lái)的肉彈性更大，口感更脆 。可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)干的饅頭末，然后放在冰箱冷藏室一小時(shí)之后取出 。用手抓一點(diǎn)肉在手掌 ， 用勺子從虎口處挖出一個(gè)肉丸的形狀 。
6、經(jīng)過(guò)手?jǐn)D的丸子更勁道，冷藏是因?yàn)?nbsp;， 所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣 。
7、把水燒開(kāi)，然后將肉丸放在熱水里，注意 ， 這里是燒開(kāi)的水 。
8、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以 ， 就是水面剛冒氣的時(shí)候 。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過(guò)一下 。
9、豬肉丸也是有技巧的 ， 等到所有的肉丸全部下鍋之后 ， 水再次被燒開(kāi)，然后肉丸全部附在水表面的時(shí)候，肉丸就熟了 。

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