1、擇洗 。
把買來的薺菜擇去老葉和雜質，不要去根 。擇好的薺菜用清水漂洗去泥沙，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然后撈出用清水仔細沖洗干凈，瀝水備用 。
2、焯燙 。
燒上一鍋水，水開后放入適量鹽或滴幾滴色拉油 。把薺菜放入開水焯燙一下，不需要再次燒開，感覺薺菜顏色變深、變綠了，馬上撈出并立即放入冷水中 。
【薺菜怎么保存才能保鮮 薺菜怎么保存才能保鮮時間長】3、冷凍 。
等薺菜冷卻后 ， 撈出瀝凈水分，再用手稍微擠一下 ， 裝入保鮮袋，扎好袋口就可放入冰箱冷凍室里保存起來 。

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