芥末是芥菜的成熟種子碾磨而成辣味調(diào)料 。原產(chǎn)于我國，據(jù)資料記載，早在周代就已在官廷中食用 。芥末的辣味比較獨特,對味覺、嗅覺有刺激作用,還具有催淚性的強烈刺激性辣味,是較受人們歡迎的調(diào)味品之一 。芥末吃了有什么好處1、芥末含芥子甙、芥子鹼、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等，人體所必需的營養(yǎng)成分 。
2、芥末味辛辣而有苦味 。一般應經(jīng)調(diào)制后才用做調(diào)味劑 。芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食欲 。
【芥末吃了有什么好處 食用芥末需要注意什么】 3、芥末具有很高的解毒功能,能解魚蟹之毒 ， 所以生食醉蝦等生鮮食品時經(jīng)常會配上芥末 。
4、芥末中含有一種叫做異硫氰酸鹽的物質(zhì) 。對于預防蛀牙、癌癥 ， 防止血管凝塊、輔助治療氣喘等都具有一定的療效 。
5、芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病 ， 降低血液黏稠度等功效 。
食用芥末需要注意什么芥末中的辣味比較強烈 ， 要緩沖辣味，就必須酌量添加一些食糖或食醋 。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食 。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用 。一次不要食用太多，以免傷胃 。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了 。
芥末白菜墩材料 大白菜500克，白糖10克 ， 芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克 。
制作方法 (1)將大白菜擇洗干凈，去掉尾部,將根部切成4厘米長的墩，入開水中焯一下 ， 控凈水分備用 。
(2)將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動 ， 同時加入醋、鹽、糖、香油等調(diào)味 。
(3)將調(diào)好的芥末汁涂在白菜墩上，碼在一一個盤子里，.上邊再取一個盤扣上 ， 置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出,碼盤，即可食用 。

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