黃豆是一種用途非常多的豆類，富含蛋白質，營養價值也很高，但是有時候家里的黃豆保存不妥當就容易發綠，那么有點綠的黃豆能吃嗎？有點綠的黃豆能吃嗎能吃 。
黃豆變綠的原理在于葉綠素、葉黃素、花青素等豆子體內的色素的轉換，當一種色素占優勢的時候，豆子就會呈現出這種顏色，潮濕不見光的豆芽體內仍保留葉黃素，所以是金黃色 ， 而見光后的黃豆，因為生長需要會產生大量葉綠素 ， 進而變成綠色的模樣 。
【有點綠的黃豆能吃嗎 黃豆芽有點綠了還能吃嗎】 黃豆變綠是可以食用的，它是幼嫩苗生長階段的一種狀態 ， 變綠后只是豆芽的豆瓣中多了些葉綠素，平時我們吃青菜的時候也會攝入大量的葉綠素，對身體沒有負面影響的 ， 所以可以放心食用，如果覺得不喜歡黃豆變綠，那么在浸泡黃豆的時候避免其曬到陽光即可解決問題 。
黃豆芽有點綠了還能吃嗎黃豆芽發綠了還能吃 。因為黃豆芽發綠主要是在生豆芽時，黃豆芽見了光，就會像所有的綠色植物一樣進行光合作用，產生了葉綠素導致變綠 ， 但并不影響食用 。
怎樣判斷黃豆變質了1、看 在買黃豆之前，要先看黃豆是否有光澤，是否很潮濕，是否有霉 。有光澤，沒有長霉比較干 ， 那就說明黃豆是沒有變質的 ， 可以吃的 。
2、聞 抓一把黃豆放在鼻子上聞，沒有霉味就是可以吃的 。
3、浸泡 浸泡后的黃豆要是沒有腥味就是可以吃的 。用手揉搓黃豆，要是黃豆只是變成兩半，沒有變碎 ， 那就是可以吃的 。
黃豆的營養價值黃豆是大豆中種植最廣泛的品種，黃豆中含蛋白質40%，多為優質蛋白，脂肪含量為18%到20%左右，多為不飽和 脂肪，膽固醇含量少，富含亞麻油酸，鉀 ， 鈉，鈣等微量元素 ， 維生素A、B、D、E，膳食纖維等營養物質；黃豆的營養成分比較全面 ， 常吃減少可以膽固醇，健脾養胃 。

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